雷州山羊肉质性状分析

为研究雷州山羊的肉质性状,选择15-18月龄雷州山羊8只,屠宰后对其肉质性状指标进行测定。结果：雷州山羊的屠宰率（41.55±1.21）%,净肉率（30.32±1.27）%,不同肉块的熟肉率（50.30±4.81）%,拿破率（67.89±4.03）%;眼肌肉酸度pH值5.97±0.15,肌内脂肪含量2.64%,肌纤维直径47.20μm±2.52μm。说明雷州山羊具有肌纤维直径细的优点,肉质性状肥度有较大提升空间。