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草莓是非跃变呼吸型果实,含水量高、皮薄、组织娇嫩,极易受损伤而腐烂变质,而且由于其果实属浆果,在常温情况下,放置1天 ̄3天就开始变色、变味,因此不耐贮藏和运输,通常贮藏期为1天 ̄2天,货架期极短,仅限于产地销售且上市时间集中,严重限制了草莓社会效益和经济效益的提高。因此,研究草莓保鲜技术已成为草莓生产与流通中亟待解决的问题。1.速冻冷藏(1)原理利用-25℃以下的低温,在极短时间内将草莓迅速冻结,抑制了细菌、霉菌和酶的活动,以及果实呼吸作用造成的营养消耗,达到长期贮藏目的。(2)操作要点①选果。选用大小均匀一致、无损伤、无病… 相似文献
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一、前言微量元素(Se)是动物体内代谢过程中不可缺少的 GSH—Px 的一个组成成分。其营养作用的生化机制是:参与 GSH—Px 催化分解过氧化氢和过氧化物的反应,使细胞膜免受氧化,保证机体新陈代谢的正常进行。Chavez(1979)阐明,随着饲粮硒水平的增加,幼猪组织中硒浓度和 GSH—Px 的活性升高, 相似文献
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软包装整穗鲜食玉米的研究鲁晓翔,易林松(天津商学院食品系)玉米是我国主要的粮食作物之一,分析表明玉米较其他作物含有更丰富的谷胱苷肽、卵磷脂、亚油酸等物质,这些物质对人体具有重要的营养保健作用,随着消费者营养意识的增强,传统粗粮玉米重新受到了人们的关注... 相似文献