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脂肪是动物性油脂与植物性油脂的统称。在化学结构上都是甘油的三脂肪酸酯。由于脂肪酸的碳链长短、含双键多少的不同而构成许多种油脂的分子。天然存在的动植物脂肪,大多是各种油脂肪分子的混合物。不同来源的脂肪,各种油脂分子的组分含量不同。动物性油脂中一般含有较多的饱和脂肪酸。所以凝固点较高、来源于植物的脂肪中,一般含有较多的不饱和脂肪酸。特别是含有较多的亚油酸和亚麻酸,它们在动物体内不能自行合成,必须从饲料中摄取,叫做必需脂肪酸。必需脂肪酸的主要功用是构成类脂,参与一系列代谢、合成并与神经系统 相似文献
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