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苹果汁富含鲜果的风味和营养价值,素有“液体水果”之称,具有色泽艳丽、香味馥郁、甜酸适度、清鲜爽口之特点,现已成为大众营养饮料。苹果汁的工艺流程为：原料选择清洗破碎榨汁粗滤加热杀菌离心分离酶处理过滤调整巴氏杀菌灌装贮存。现将各环节操作要点介绍如下。１．原料选择：用于生产苹果汁的苹果原料,要求富有苹果风味、糖分较高、酸度适量、香味浓郁、果汁丰富、取汁容易、酶褐变不甚明显等。有些苹果如单独制汁不一定能取得满意的效果,而与其它品种适当配合则可制得优质的果汁。选料时,要求苹果健全、完好,果实以成熟为宜,而… 相似文献
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