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畜牧兽医
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1.
彩色酸奶的研究
李宁
于振新
高杨
赵立冬
韩锡赢
《乳业科学与技术》
2009,32(2)
以胡萝卜(彩色酸奶的颜色来源)和奶粉为主要原料.通过单因素实验确定了影响彩色酸奶的四个因素即:胡萝卜汁与奶粉液的比例、加糖量、接种量以及发酵时间.利用L9(34)正交实验确定了彩色酸奶的四个因素的最优组合为:胡萝卜汁:奶粉=28%:10%、加糖量6%、接种量4%在42℃条件下发酵时间6 h.
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