肉品衛生檢驗中黄疸與黄脂的鑑别診斷

(一)關於黄疸与黄脂的鑑別方法,文獻上雖有記载,但在肉品衛生檢驗中有關鑑別方法的系統介紹,尚付闕如。今筆者將實驗結果加以整理發表,以求實用。 (二)關於黄色脂肪形成原因,本文介紹所知國內外研究的情况,作为同志們今後研究的參考。 (三)根據初步實驗的結果,黄色脂肪中,黄疸比率極少。 (四)黄疸与黄脂在屠宰檢驗中,不但可以鑑别,而且必要。 (五)在有關屠宰檢驗中,對於黄疸和黄脂問題,提出個人初步意見,加以討論。本試驗僅为黄色脂肪問題研究的開端,只初步解决了黄疸与黄脂的鑑别方法;並且試驗數量不多,範圍較狹,還不便遽作結論,尚希國內同道,展開更廣泛的研究。     

黄脂猪採脂器之構造及使用法

構造——長約15公分,用黄銅製造,由A(針尖),B(採脂部),C(旋轉部),D(把手)四部構成,如圖1, 使用法——先用酒精將擬加採取脂肪部位的皮膚擦淨消毒後,用手指押住採脂器的C′部分(旋轉部螺旋)使旋轉部不能旋轉(使B部露出),以任意的深度(普通約至C部之一半處)刺入脂肪內。刺入後即旋轉C′部,使其向前推進(如圖2)。此時C部前端之刀口,可切下脂肪,留容於B部之凹槽內,拔出採取器,將切下的脂肪放在白色玻璃板上,或於顯微鏡下作肉眼的檢查。一般用此法即可判定黄色脂肪。