皮蛋腌制液循环利用工艺与设备研究进展

皮蛋是具有中华民族饮食文化典型特征的传统食品，随着皮蛋加工量的不断扩大，皮蛋腌制液也越来越多。皮蛋腌制液的循环利用能减少对环境的污染，更能降低皮蛋的生产成本，提升经济效益，还能促进行业的转型升级。文章在详细介绍皮蛋腌制液循环利用、循环腌制过程中腌制液成分变化基础上，综述了皮蛋腌制液循环利用工艺与设备研究进展，并对皮蛋腌制液循环利用的发展方向提出了建议。