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冷藏的历史及应用利用低温保存肉品的历史已很悠久,如冬天狩猎得的野兽,可以保存较长的时间,早为我们祖先所应用。即使在今日,还在西伯利亚北部冰川地带发现尚可食用的被冰冻结着的古象和披毛犀牛尸体。显然,人类保存肉品是利用天然冷开始的。人们把肉放在冰块上,使肉降低温度;后来人们发现在冰块里加些食盐,更能降低温度,因而就发展采用盐和冰的混合物来保藏肉品。但由于肉直接放在冰上易为水分所饱满,且处在通气不良的环境下,容易滋长霉菌,为了纠正发生霉斑的缺点,就逐渐改用把冰块密藏在小室中的方法:如冰窖、冰箱等。肉在密 相似文献
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