美国重新审定猪胴体分级标准

15年来,美国农业部第一次复审了猪胴体分级标准。在美国,虽然对猪胴体分级是自愿的,但政府制定的标准仍被广泛用作分割猪肉定价的基础,也是屠宰或加工厂制定各自猪胴体分级方案的基础。业已提出了修改标准的建议,以使现行分级标准更符合美国猪肉质量的提高。现行分级标准是1968年制定的,而现在猪背瞟厚度已经缩小,肌肉质量也已提高。根据美国农业部1980年的调查,71.7％的堵胴体列为优级;反之,当现行标准在1968年被通过时,美国农业部分级的猪胴体,只有     

用放射免疫法测定牛犊体内的雌激素

近几年来,测定肉食品中雌激素的方法发展得很快。目前,放免法的灵敏度高,准确性强,可以成为检验处理动物最适合的方法。 1976年,我们第一次介绍了来自牛犊样品所得到的结果。我们已经指出:我们试图用大量实验来补充我们第一次的研究。上述大量实验要有相当多的动物,其中一部分动物要用雌激素处理,尤其要用注入法注入     

采取严格的措施生产鲜嫩的肉鸡

许多人认为肉用鸡肉的嫩度不太重要。这种观点可能已经被接受,所以所有肉用鸡肉经过冷冻包装,运送市场,然而作为即可入锅的全鸡胴体出售。当加工厂转为将肉鸡切成分割块进而又制成熟的产品时,质量控制部门便开始收到来信抱怨鸡肉     

幼兔死亡的原因

在1976—1978年之间,在25个养兔场中,16462只兔子中有7379只在出生后前四个星期内死亡(占44.8％)。死亡率和饲养场大小成正比,小型饲养场占18％(375窝),大型饲养场占60％(1278窝)。初产兔比经产兔,7—12月份(49—60％)比1—6月份(36—50％)的死亡率要高。最适当的每窝产兔     

鸡蛋和鸡肉颜色的商品意义及测定方法

消费者非常注意鸡肉和鸡蛋的颜色。在法国,每只红壳蛋要比白壳蛋贵2～3％。(2～3生丁,1法郎等于100生丁一校注)。在法国西南部,人们欣赏黄皮肤鸡肉,而在法国东部,白皮肤的布雷斯童子鸡却拥有一部分声誉。 1——鸡蛋的颜色由于消费者注意蛋壳的颜色,故首先须弄清楚蛋壳和蛋黄颜色的由来。 1.1——蛋壳的颜色蛋壳颜色的不同是由鸡的品种所决定的。在商业中分为二大类蛋壳:一类是米航鸡类型的白蛋     

盐酸L-赖氨酸在肉用仔鸡低蛋白饲料中的效用

许多科学工作者都认为,肉用仔鸡对必需氨基酸的需要量取决于饲料中蛋白质含量和质量。又指出,低蛋白饲料会阻碍仔鸡的生长。我们做了二个试验,一个是验证在低蛋白饲料中添加多少L—赖氨酸就可以不阻碍仔鸡的生长,一个是验证高蛋白饲料是否还应添加赖氨酸。第一个试验中1～10日龄为预试期,所用饲料含粗蛋白23.2％、赖氨酸1.25％、代谢能3100     

雏鸡胚胎的菌系的调查及其对低孵化率的影响

用细菌学方法检查全部来自200只22日龄的死鸡胚,50只10—15日龄的死鸡胚和25只鲜鸡蛋。所有这些均来自有低孵化率的鸡场。在十只死胚内,发现有沙门氏菌。计:肠炎型(4)、鼠伤寒(3)、雏鸡白痢型(2)、鸡型(1)。但在新鲜蛋中未