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畜牧兽医
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1
1.
鸡蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋营养成分的测定比较
总被引:17,自引:0,他引:17
程瑛琨
鄂晨光
刘明石
王仲男
林峰崴
周桂仙
滕利荣
《饲料工业》
2005,26(7):10-12
禽蛋是人们生活中的重要营养源,是天然食物中最理想的蛋白质。本试验测定了鸡蛋、乌鸡蛋和鹌鹑蛋中的水分、脂肪、蛋白质、磷脂、胆固醇、维生素B2和氨基酸的含量,通过数据对比分析,得到如下结果:乌鸡蛋具有较高的营养价值,鹌鹑蛋由于含有很高的胆固醇,并不适合老年人的食用。鸡蛋的蛋白质、磷脂和氨基酸含量均低于乌鸡蛋和鹌鹑蛋,其营养价值最低。
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