浅谈高档驴肉生产

随着社会的进步、经济的增长及生活水平的提高，人们膳食结构发生明显的变化，很多地区群众的饮食要求由“温饱型”向“营养型”、“功能型”及“食疗型”方向转变。驴肉肉质细嫩，味道鲜美，瘦肉多，脂肪少，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，是很好的保健营养食品，素有“天上龙肉，地下驴肉”的美称。因此，驴的肉用性能及驴肉产品的保健功能正逐步受到重视，高档驴肉就是在这种形势下应运而生的，而在高档驴肉的生产过程中我们必须注意其关键影响因素及存在的问题。