蛋黄颜色与色素

随着生活水平的提高 ,膳食结构的改变 ,人们对鸡蛋品质的要求越来越高。人们一般比较喜欢金黄色到橙色的颜色鲜艳的蛋黄。同时 ,生产这样的鸡蛋会给养殖户带未更大的经济效益。因此 ,蛋黄着色已经成为重要的商品指标 ,具有社会价值和经济价值。1　色素的分类及来源1 1　植物色素的分类及来源1 1 1　胡萝卜素类　胡萝卜素在鸡体内几乎全部转变为维生素Ａ或以其他形式代谢 ,对蛋黄不能起着色作用。1 1 2　叶黄素类　叶黄素中只有含氧化功能基团的化合物才能使蛋黄着色 ,其余化合物色素沉积很少。天然的叶黄素类化合物被动物肠道吸收后不…