抗氧化乳酸菌在食品中的应用研究进展

乳酸菌是世界公认的肠道益生菌,同时还具有改善食品风味的功能,其作为天然抗氧化剂在国内食品领域已被广泛应用。根据目前国内学者的研究报道可知,国内对乳酸菌抗氧化活性的应用大多集中在食品生产工艺的优化和风味的改善上。本文对乳酸菌抗氧化活性在食品中的作用以及国内外对其的研究现状进行总结,旨在为食品加工行业更好地利用乳酸菌的抗氧化活性提供理论参考。     

多粘类芽孢杆菌胞外多糖的功能研究进展

多粘类芽孢杆菌（Paenibacillus polymyxa）属于芽孢杆菌属,是一类产芽孢的革兰氏阳性细菌,可以产生多肽类、蛋白类、酶类、功能性多糖及其他代谢活性物质。现代研究表明,多糖类化合物具有广泛的生理功能。随着研究的不断深入,多粘类芽孢杆菌胞外多糖已被证明具有抗氧化性、免疫活性、抗肿瘤性等功能,在生物医药领域及生态农业方面有着广泛的发展前景。该文综述了多粘类芽孢杆菌菌株来源及其胞外多糖的发酵工艺、提取、分离纯化、结构分析及功能方面的研究进展,并对其未来的发展研究进行了展望。     

乳酸菌中抗生素耐药性及控制策略研究进展

抗生素的发现及其应用挽救了无数患者的生命，为人类疾病的预防和控制做出了巨大贡献。但抗生素在临床上的广泛使用很快便使细菌出现了耐药性，耐药菌的出现是医学上的严重问题，抗生素耐药性已经成为当今社会共同面临的严峻挑战。乳酸菌作为民众日常生活所食用乳制品中常用的发酵菌种，其产生的耐药性威胁着食品安全和民众健康。文章就乳酸菌的抗生素耐药性、耐药机制、检测方法及控制策略的相关研究进行综述，从而为有效遏制乳酸菌抗生素耐药性的发展提供思路。