挂面在储藏期间的品质变化

在实验室条件下进行了两种挂面的储藏实验.在储藏过程中分析了挂面的水分,脂肪酸值和烹煮特性的变化.实验结果表明,挂面的水分随空气中的湿度而变化,脂肪酸值随储藏时间而增加,增加到一定程度又开始下降.在挂面烹煮特性方面,挂面的吸水率在储藏期间开始呈增加的趋势,然后变化较平缓,最后开始下降.面汤中直链淀粉含量随储藏时间迅速减少.挂面的烹煮损失呈下降趋势.     

桐饼脱毒可作饲料

桐饼脱毒可作饲料桐籽是我区的主要油料资源，年产量在四千万公斤左右，榨油后有桐饼一千四百万公斤左右。桐饼含有较高的粗蛋白。桐饼中粗蛋白随饼中含桐壳的多少而变化。据Ｒ。Ｌ，Ｈｏｌｍｅｓ等人报导美国桐粕含有２２一２５％的蛋白质。６。Ｅ。Ｍａｎｎ等人报导美国...     

一些粮食中的水溶性氯化物含量

在食物营养成分表中没有或很少给出粮食中氯含量的数据。本文采用电位滴定法对一些粮食中的水溶性氯化物含量进行了测定。在所测定的粮食中水溶性氯化物(以NaCl计)含量的范围为0.011％—0.22％。     

桐饼脱毒作饲料的研究

桐籽是四川省万县地区的主要油料资源,年产量为4千万公斤左右。榨油后可获桐饼1千4百万公斤左右。桐饼含有较高的粗蛋白。据R.L.Holmes等报道,美国桐粕含有22～25%的蛋白质;G.E.Mann等报道,美国机榨桐饼蛋白含量为21～23%,浸出桐粕蛋白含量为42～45%。另据湖南师大报道,桐饼蛋白含量为36.29%,高于茶籽饼一倍多,与菜籽饼相近。桐饼蛋白中必需氨基酸含量高于棉籽饼、菜籽饼和茶籽饼,是一种很好的饲料蛋白来源。但由于桐饼有毒,不能直接作饲料,长期以来,只作为肥料肥田,造成资源很大的浪费。因此,开展桐饼脱毒作饲料的研究,很有必要。     

面筋吸水率和面粉某些品质指标的相关性

对５０个面粉样品的面筋吸水率和某些品质指标进行了测定。实验结果表明，标准粉和特制粉的面筋吸水率差异不显著，面筋吸水率和湿面筋蛋白含量显著负相关，两种面粉都达到０．０１显著性水平，面筋吸水率和干面筋蛋白含量显著正相关，标准粉和特制粉的相关性分别达到０．０５和０．０１显著性水平。     

水溶性无机磷含量和稻谷品质的关系

本文讨论了水溶性无机磷含量和稻谷品质的关系。实验表明水溶性无机磷含量和稻谷品质之间存在着非常显著的相关性。并得到了一些可用于评价稻谷品质的线性回归方程。     

标准粉特制粉的面筋和蛋白含量的关系及质量差异

对50个面粉样品的面筋和蛋白含量的关系及其质量差异进行了分析。实验结果表明，标准粉的蛋白含量显著高于特制粉（α＜0.001），标准粉的非面筋态蛋白含量和非面筋态蛋白占面粉蛋白的百分率显著高于特制粉（α＜0．001），标准粉的面筋态蛋白占面粉蛋白的百分率显著低于特制粉（α＜0.01）。非面筋态蛋白含量，非面筋态蛋白占面粉蛋白的百分率和面筋态蛋白占面粉蛋白的百分率与面粉灰分的相关性，标准粉和特制粉分别达到0．01和0．005显著性水平。标准粉的干面筋蛋白含量显著低于特制粉（α＜0．05）。