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低值水产品及水产副产品的加工与综合利用 总被引:3,自引:0,他引:3
低值水产品及其副产品通常经过简单加工后被作为饲料利用或直接作为废物丢弃,不仅造成资源浪费,而且造成对环境的污染。研究表明,利用高新技术,可以把低值水产品或水产品下脚料加工成功能性鱼油制品、新型鱼糜制品、海鲜调味品和营养丰富的水解鱼蛋白饲料等高附加值的产品,以及骨糊、硫酸软骨素和骨胶等功能性添加剂。这些产品的研究开发为低值水产品及副产品的加工利用提供了新的途径。 相似文献
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探讨了反应温度、滴定酸度、胃蛋白酶添加量、CaCl2加入量等因素对胃蛋白酶凝乳作用的影响规律,确定了用胃蛋白酶生产干酪时的主要工艺参数,反应温度39℃;滴定酸度24T;CaCl2加入量0.015%;加酶量随酶活而定。 相似文献
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新型肉干加工工艺及质量控制方法研究 总被引:1,自引:0,他引:1
针对传统工艺生产的肉干存在质地坚硬、咀嚼困难和干燥时间过长等问题,在借鉴西式肉制品加工理论和工艺的基础上,提出了“先成型后切块”的肉干加工新工艺及其质量控制方法,研究了“肉干坯微波成型”和“肉干分段—平衡脱水”等新技术,系统探讨了影响新型肉干品质的关键因素。研究表明:①在温度4℃下对原料肉腌制18h,并在转速25r/min下滚揉120min,可以显著改善肉干的成型性和质地;②采用2450MHz微波在800W功率下,对原料处理2~4min,肉干坯定型和熟化效果较好;③与传统脱水工艺相比较,采用90℃→70℃→55℃分段—平衡脱水干燥工艺,不仅使肉干的干燥脱水时间缩短了18%,且其产品质地均匀;④先成型后切块工艺加工的肉干易于咀嚼。新工艺加工的肉干,更能适应现代市场对于肉干制品质地、口感和营养等方面的需求。 相似文献
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猪皮中含有丰富的独特营养万分,而猪皮的加工利用不仅能提供新型食品及猪皮新的利用途径,而且能增加的经济效益。研究表明,经去脂、脱毛、脱色、去味除腥、水解、凝絮、成型、低温膨化干燥、粉碎等后处理,可将猪皮加工成水晶蛋花即食皮冻,速溶皮冻膏及速溶皮表,猪皮蛋白粉、速食橡皮、膨化猪皮小食品。 相似文献
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试验表明,影响兔肉挤压火腿品质和出品率的主要因素是盐水注射量、淀粉添加量和煮制温度。分析结果表明,盐水用量最少为35%,淀粉用量不宜超过12%,煮制温度以80-82℃为宜。 相似文献