马铃薯全粉系列产品的研制

本文探讨了用马铃薯全粉生产油炸土豆食品，膨化土豆食品和焙烤土豆食品的最优化配方和最佳工艺流程。     

马铃薯全粉系列产品的研制

本文探讨了用马铃薯全粉生产的油炸土豆食品，膨化土豆食品和焙烤土豆食品的最优化配方和最佳工艺流程。     

高出品率高质量山楂果糕的研制

本研究是以山植为基准，探讨如何生产出更多的高质量山植果糕。一、材料和分析方法1．试验材料①山植：市售②蔗糖：市场销售白糖，符合GB—87标准。2．分析方法①糖含量采用斐林法；②总酸含量采用酸碱中和法；③果胶含量采用重量测定法。3．感官评定由5名从事食品研究人员进行感官评定。二、山植果糕的生产原理山植果实中含有丰富的果胶，以高甲氧基果胶（HM）为主，并含少量低甲氧基果胶（LM）。果胶的主要成分是多缩半乳糖醛酸用酯。高甲氧基果胶中甲氧基含量大于7％，低甲氧基果胶中甲氧基含量小于7％。高甲氧基果胶必需在可溶性物…     

强化牛磺酸奶粉的研制

本文探讨了强化牛磺酸奶粉的最优化配方，最佳工艺流程，营养评价结果表明，该产品具有营养和疗效的双重效果。     

强化牛磺酸奶粉的研制

本文探讨了强化牛磺酸奶粉的最优化配方，最佳工艺流程。营养评价结果表明：该产品具有营养和疗效的双重效果。     

冰淇淋粉的研制

冰淇淋粉的研制荣玉珊，满静凝，王炳彦，何红娟（天津商学院）冰淇淋是以稀奶油为主要原料，加入牛乳、糖类、蛋品、香精、稳定剂及乳化剂，经杀菌后冷冻成为较为松软的混合物。冰淇淋工业起步干本世纪３０年代，但它真正成为大众的消费品却是近十年来的事。随着人民生活...