酸奶发酵影响因素分析

酸奶的发酵过程受到各种因素的影响,本文分析了原料奶、清洗剂的残留、培养温度与接种量、噬菌体和抗生素残留对发酵过程的影响。只有严格控制这些因素,才能保证酸奶发酵过程的顺利进行。     

浅谈温度对乳制品的影响及检验方法

本文通过检测纯鲜牛乳在不同保藏温度和存储时间下几个指标(包括酸度、脂肪、蛋白、微生物等)的不同来验证纯鲜牛乳质量的变化情况。     

酸奶加工工艺及其质量影响因素分析

本文阐述了现代酸奶的加工工艺,并详细分析了在生产过程中影响酸奶质量的各种因素,为生产品质优良的酸奶产品提供了理论依据。     

乳制品质量的影响因素及检测方法

本文阐述了原料奶理化指标、微生物指标及抗生素对乳制品质量的影响,并提供了检测方法,为确保乳制品质量安全提供了保障。     

HACCP体系在保证原料奶质量中的应用

本文引入了HACCP体系,从原料奶开始,对每一步生产环节可能产生污染的可能性进行了分析,并提出要制定预防措施,建立监测方法,将原料奶中微生物指标预先控制,预防可能影响人体健康的危害的发生。