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红薯又名红苕,在南方广泛种植。鲜薯不耐贮藏,多数用作畜牧饲料。其营养丰富,淀粉含量较高,有的加工成苕粉,有的加工成苕干。但加工成苕脯较少。如果制成果脯进入国际国内市场,则会提高其经济价值。其加工过程如下:一、仪器用具及材料⒈仪器用具:远红外线恒温干燥箱(或烤房),菜刀、菜板、可调式电炉(灶),锅、漏瓢,盆、称、糖量计等。⒉配方:红苕100斤,白砂糖20斤,柠檬酸15克,香精、色素少许。二、工艺流程原料选择→清洗、去皮、切条→糖煮→加柠檬酸糖煮→带汁浸渍→沥干→烘干→冷却回软→粘糖粉→整形包装。三、操作…  相似文献   
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