乳过氧化物酶对常见食品污染菌的抑制作用

分别采用分光光度法、菌体量法及孔扩散法研究了乳过氧化物酶（简写LP）对细菌和霉菌的抑菌活性及LP浓度、pH值和温度对抑菌活性的影响。结果表明：LP对于各供试菌均有很好的抑菌效果。其中，LP对铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌和产黄青霉的抑制作用最显著，5μg／mL就能完全抑制他们的生长；在中性偏酸性环境中的抑菌活性比碱性环境的抑菌活性强；一定温度内处理不影响LP的抑菌活性；在中性条件下抑制供试革兰氏阴性菌和霉菌的能力强于Nisin。