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为提高桑叶资源利用率.本研究通过通过单因素及响应面实验,探究了桑叶粉、酵母添加量和发酵温度对桑馒头品质、色泽的影响.结果表明:桑馒头感官评价的主次因素顺序为桑叶粉添加量(A)＞酵母添加量(B)＞发酵温度(C).100g面粉的桑叶粉(6％)、酵母0.7％、发酵温度35℃为最佳桑馒头配方参数.  相似文献   
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