香菇烤鸡加工技术

１．加工白条鸡：白条鸡在水中浸泡半小时,去掉浸出的血水。洗净后,用刀从体腔内向外扎一扎,注意不要扎破皮（目的是为了使鸡腌得均匀）。 ２．制卤：八角５０克、肉桂５０克、山奈１５克、草果３５克、小茴４５克、砂仁２０克、花椒２０克、丁香５克、香叶３克、白芷５克、陈皮１５克、桂皮４０克、豆蔻３０克、紫蔻３０克、香菇１５克、生姜５０克、良姜３０克等。调料用纱布包扎好。将清水２５千克倒入锅内加盐４千克,再加调料包,煮沸后加味精０．１千克。然后倒入浸泡缸中冷却使用。 ３．浸卤腌制：先将洗泡后的鸡体腔内灌满卤,然…     

嫩化盐水鸭制作新工艺

传统的盐水鸭由于含盐量高，无包装，保质期短，已不能适应日益增长的消费需求。现推荐一种嫩化盐水鸭制作新上艺，在保持传统盐水鸭风味基础上，进一步改善口感，降低含盐量，延长保质期。工艺流程如下。     

嫩化盐水鸭制作新工艺

１原料准备鸭胚要求新鲜、无病、无异味。若加工冻鸭应自然解冻或在冷水中解冻，禁用热水解冻或蒸汽解冻。２开扣腌制从鸭右侧腋窝处切４～６ｃｍ的切口，除去内脏，从肘关节去翅，从跗关节去爪。洗净鸭体及腹腔血污。用１８ｋｇ精制食盐，１ｋｇ山梨酸钾、１ｋｇ焦磷酸钠混合成２０ｋｇ复合盐。将这２０ｋｇ复合盐抹腌于２００只已开扣的鸭体，腌制３ｈ小时。３复卤复卤时要清香、有盐霜，时间２ｈ小时。鸭体要全部浸在卤中。４煮制用开水下锅，使鸭体全部浸在８５～９５℃的水中，煮至断红为止，起锅时要倒肚汤。煮好的鸭放在清洁、卫生的…     

低盐嫩化盐水鸭制作工艺

<正> 盐水鸭和板鸭一样,同是南京的名、特、优产品。但传统的盐水鸭由于含盐高,无包装,保质期短,已不能适应日益增长的消费需求。自80年代中期以来,南京的一些科研单位、大专院校和生产厂家纷纷对盐水鸭的灭菌保质、包装等工艺进行了研究,相继出现了微波处理法、钴60辅照     

香菇烤鸡加工技术

<正> 我1996年下岗后,开了一家烤鸡店,但技术不怎么样,后多方拜访名师并大胆改进,研制成功色、香、味俱佳的配方。现烤鸡生意非常红火,每年收益都在万元以上。现介绍如下: (一)加工白条鸡 白条鸡在水     

养蝎专用燃煤全自动恒温炉

一种能利用一般的燃煤来实现养蝎专用的全自动控温的炉子——燃煤全自动恒温炉在山东新泰市科技开发实业公司研制成功。     

新兴芽菜机生发芽菜高效益

山东省新泰市科技开发实业公司(电话:0538-7215392)研制的新兴芽菜机,不用化肥、激素等化学药剂而采用物理作用进行激活,能大大提高各种种子的生长率和产芽率,无任何副作用。该机打破了目前单一功能的豆芽机结构,适用于各种种子的催发,具有开拓性的应用前景。它结构简单,功能强大,适用范围广,每天耗电1～3千瓦小时,可生发100～250公斤芽菜,除能生发黄豆芽、绿豆芽外,还能生发菜类、果类、谷类、豆类等各种芽菜,且生发的芽菜无根、粗壮、鲜嫩、品质好、产量高,比现有方法生发绿豆芽产量提高30%。目前这类芽菜市场还是空白,一经推出供不应求,…