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读者王宗河来信建议：我是一个基层工作者，从事本专业已十五六年了，我订阅了很多畜牧兽医方面的报刊，大部分都是养殖，诊断方面的知识介绍，很少有畜产品加工方面的栏目。 相似文献
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王宗河 《河南畜牧兽医(综合版)》2006,27(12):46-46,52
在我国寒冷地区,冬季人们往往利用自然条件,采取冻结法保存牛乳,但是冻结对于牛乳的理化性状能产生一些影响,现简单介绍如下:1乳蛋白质胶体稳定性的降低长时期贮存的冻结乳,解冻后会发生沉淀,这是酪蛋白趋向不稳定而出现的胶体状态的变化。酪蛋白的不稳定现象主要受盐(特别是胶体状钙)的浓度、乳糖的结晶、冻结前加热的情况及解冻速度等因素的影响。如果乳中的盐类特别是钙含量较高,则在冻结过程中,由于冰晶的析出,导致胶体溶液中盐类浓度的显著增高,而足以消除酪蛋白胶粒的电荷,因此发生凝聚,当经长期贮存后,胶粒的凝聚就成为不可逆的变化… 相似文献
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