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畜牧兽医
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1
1.
特色奶酪加工工艺的研究
总被引：2，自引：1，他引：2
李星科
林波
王令建
王东
邓艳
李开雄
《乳业科学与技术》
2006,28(6):279-281
表文时新疆特色奶酪加工工艺进行了初步的研究，并时其营养成分进行了简单分析。实验表明牛乳在添加发酵剂量为4％，42℃发酵9h时奶酪产品质量和口感较好，最后测定产品的蛋白质含量为20．4％，脂肪含量为33．36％，研究结果为进一步研制开发新疆民族乳制品奠定了基础.
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