狗的疾病和检验

我省是多民族的省份,各族人民均有养狗和吃狗肉的习惯。因其狗肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁矿物质等。不仅营养丰富,肉嫩味香,而且能防治多种疾病,且有和血,暖身滋补的作用。李时珍的《本草纲目》载狗肉能“安五脏,轻身、宜肾、补胃、暖腰膝、壮气力,补五劳七伤,补     

关于影响冻分割牛肉产品质量的几个问题

肉食品开放经营后,商业食品系统的肉联厂、冷冻厂,根据国内外市场行情变化,以及人们食肉结构逐步由猪肉转到牛羊肉、家禽和水产。商业食品系统的肉联厂冷冻厂     

加强兽药的使用管理提高肉类卫生质量

随着国内外经济的发展,人民生活水平的提高,人们对肉类食品要求,营养丰富,高蛋白、低脂肪,且物美价廉。在这基础上,首先考虑肉食品的安全卫生,主要是涉及肉类食品卫生安全的致病原菌,农兽药和激素的残留等。国外为了保证肉类食品安全卫生,提出的标准要求高而严。我省为将肉类打进     

浅谈保健美容食品—兔肉的开发生产

我省荒山草坡多,雨量充沛,是适宜种植牧草,发展养殖业的省份。但我省的肉食结构,仍是以猪肉为主,其次是牛、羊、禽肉,保健美容肉食品兔肉较少。现今,国民经济迅速发展,人民生活水平日益提高,要求“保健美容”肉食品的人越来越多,中老年     

猪牛肉的理化特性与感官鉴定的关系

猪牛肉是我省各族人民的主要肉食品,它为人们提供丰富的营养物质,对人的生长发育,提高机体的免疫力等都具有重要的作用。但猪牛肉经营放开后,有的个体屠商为了赚钱,缺乏商业道德,违法从商,将病死猪牛肉,腐败变质,掺假、掺杂肉食品销于市场,给人民的身体健康带来危害和影响。如何检验和鉴别猪牛肉的优与劣呢?笔者根据猪牛肉的物理特性,生化反应,结合检验的实践,现予     

浅谈猪肉品质下降的原因

猪肉的肉质细嫩味鲜美,在国际国内消费较多,近年在欧洲共同体消费1010万吨,占羊禽肉总消费量的两倍多。随着国内外人民生活水平提高,对猪肉的数量增多,而且对猪肉质量要求越来越高。但广大消费者认为目前的商品猪肉色香味差,肉的品质下降,是由什么原因引起的?为此,笔者在从事肉食品卫生检验工作中,作了一些分析研究,现归纳于下: 一、猪肉色香味物质来源。猪肉是由肌肉组织,脂肪组织和结缔组织构成。肉中鲜味物质来自肌肉组织中的谷氨酸。香味物质主要是5~1一次黄嘌呤核酸。谷氨酸是由肌肉蛋白质分解而来。5~1一次黄嘌呤核酸中肉中的三磷酸腺(ATP)分解而来,经实     

鸡的饲养与肉蛋品质

鸡和蛋的营养价值高,是人类不可缺少的动物蛋白来源。但现在一般认为,国营养鸡场出产的鸡和蛋,品质不如农养鸡(农村)。为了弄清这种看法的准确性,笔者曾把国营养鸡场和农村养的鸡、蛋分别剖解观察,进行品味评定。现将观察评定情况报道于下。一、材料情况国营养鸡场:外种鸡(来航鸡),笼养,配合饲料。农养鸡:土种,放养,饲料不定。二、剖解感观国营鸡:肉的颜色苍白,肉质松弛,弹性差,腹腔,皮下脂肪多,紧贴卵巢,肠腔