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性别和营养水平对福建河田鸡风味前体物质含量的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了不同性别和日粮能量、蛋白水平对河田鸡胸肌肉中风味前体化合物含量的影响。结果表明:性别对腹脂率、氨基酸(Asp、Thr、Ser、Pro、Cys除外)以及肌内脂肪(IMF)及其饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)含量有显著影响(P〈0.05),而对肌苷酸(IMP)含量无显著影响(P〉0.05);公鸡的总氨基酸(TAA)、肌苷酸、肌内脂肪中的SFA、MUFA含量略高于母鸡,母鸡的肌内脂肪及其PUFA含量明显高于公鸡。能量水平对肌苷酸、肌内脂肪及其SFA、MUFA、PUFA以及总氨基酸含量有显著影响(P〈0.05);当鸡采食高能日粮时,肌内脂肪中的SFA、MUFA含量会显著升高(P〈0.05),而IMP、IMF、PUFA含量会显著下降(P<0.05),TAA没有显著变化。蛋白水平对肌内脂肪及其MUFA、PUFA含量以及总氨基酸含量有显著影响(P〈0.05)。当采食高蛋白日粮时,肌内脂肪及SFA、MUFA显著降低,而其PUFA会显著增加(P〈0.05)。风味品尝结果表明,公鸡的香味、鲜味都显著高于母鸡,而嫩度低于母鸡;随着能量和蛋白水平的增加,鲜味和嫩度都显著下降(P〈0.05)。从肉品的总可接受性来看,性别对总可接受性没有显著影响(P〉0.05),低营养水平时的总可接受性大于高营养水平(P〈0.05)。 相似文献
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河田鸡是我国著名的优质肉鸡品种之一,为保证河田鸡的优质风味,要求商品鸡野外放养,利用山坡、草地、竹林等野外环境中丰富的天然饲料,结合适当的补饲来推行规模化养殖。疾病控制是提高野外放养河田鸡的养殖效益和产品质量的关键。 相似文献
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河田鸡是我国著名的优质肉鸡品种之一,为保证河田鸡的优质风味,要求商品鸡野外放养,利用山坡、草地、竹林等野外环境中丰富的天然饲料,结合适当的补饲来推行规模化养殖。疾病控制是提高野外放养河田鸡的养殖效益和产品质量的关键。一环境控制1放养场地的选择:放养场地应选择地势高燥、避风向阳、排水方便、水源自给、水质优良清洁卫生、有一定坡度和完好植被、天然饲料丰富的山坡、草地、树林。同时应具有基本的隔离条件,距离公路干线、河流、村镇(居民区)、工厂、学校和其他养鸡场500米以上,四周可以用篱笆或围墙隔离。2… 相似文献
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