酵素食品加工微生物与功能特性研究进展

酵素食品是指以新鲜果蔬、谷物、菌菇或其他食用植物等为原料,经微生物发酵形成的,富含多种生物活性物质的功能产品。综述了酵素食品传统加工过程中主要微生物、优势微生物在发酵生产中的应用,并归纳了其消除自由基及预防心血管、肥胖等相关疾病的功能特性,旨在正确认识和理解酵素食品,促进酵素食品从传统方式向现代化加工转型。     

对高致病性禽流感诊断技术的有关思考

高致病性禽流感（HPAI）是当前对全球家禽养殖业危害最大的禽类烈性传染病,不仅涉及养殖业健康发展、野生动物安全、动物源食品安全,也是全球公共卫生的主要问题之一。本文梳理了全球高致病性禽流感流行概况,综述了禽流感诊断技术,对临床诊断及样品采集、禽流感病毒血清学检测技术等进行概述,以期我国HPAI的防疫和控制措施提供参考。