酸凝乳稳定性的研究

研究了三种稳定剂对酸性乳稳定性的影响。结果表明：CMC最适添加量为0．03％，且乳的产粘度最大；黄原胶最适添加量为0．03％，瓜尔豆胶在添加量0．06％时效果较好，但黏度相对较低；复合配比中，CMC、黄原胶、瓜尔豆胶的配比为2：3：1时，乳的稳定性最好。