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加热对牛乳中β-乳球蛋白(β-LG)的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
1β-LG的来源与特性
牛奶包含了下列蛋白质:酪蛋白(casein)、乳清蛋白(whey,其中包括β-乳球蛋白和α-(乳白蛋白)、免疫球蛋白及血清白蛋白(BSA)。β-LG是乳清蛋白中的主要蛋白质,分子量约为18400kDa,存在于反刍动物及一些非反刍动物的乳汁中β-LG在60年前已被发现,但对于其生理及生物化学方面的功能尚未明确β-LG是牛奶中主要热敏感蛋白.主要由162个氨基酸所组成,并且在C106-C119及C66-C160的位置上有双硫键的键结,在C121位置上具有单一硫键。 相似文献
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