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一、材料和配方主料:鸭10只(重7.5~8.5千克)。辅料:食盐1.5千克,白砂糖0.2千克,蜂蜜0.03千克,黄酒0.2千克,生姜0.2千克,洋葱0.2千克,大蒜0.2千克,味精0.2千克,八角0.05千克,丁香0.05千克,砂仁0.05于克,白豆蔻0.05千克,草果0.05千克,草蔻0.05千克,肉豆蔻0.05千克,小茴香0.05千克,肉桂0.05千克,乙基麦芽酚0.02千克。 相似文献
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二段冷却与一段冷却对冷却肉损耗的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
通过对应用一段冷却和二段冷却方法的冷却肉的冷却温度、损耗的测定和比较,得出二段冷却的冷却肉温度下降较快和肉质损耗低的结论。 相似文献
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高职院校校内生产性实训基地是训练和提高学生技能的重要基础硬件设施,其运行机制与服务教学的模式则是关系到职业院校学生技能培养质量的关键因素。以江苏农牧科技职业学院省级生产性实训基地食品加工实训中心的企业运作模式与现代学徒制教学模式建设为例,在经过多年实践总结的基础上,探索出按照教育规律和市场运作相结合,充分激发实训基地作为市场主体对学生职业素质及技能培养的积极性,校企合作使校内实训基地充分体现企业属性,使实训过程尽可能体现真实职业环境,努力形成基于校内生产性实训基地的现代学徒制教学模式。 相似文献
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鸭的营养价值很高,可食部分中的蛋白质含量达16%~25%,比畜肉含量高。鸭肉中的脂肪含量适中,比猪肉低,易于消化,并较均匀地分布于全身组织中。与其它肉类比,鸭肉的蛋白质 相似文献
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在酸奶配方的基础上,利用低聚果糖和木糖醇配比以取代全部的蔗糖,利用脱脂奶粉部分取代全脂奶粉,采用多因素正交试验设计低脂无糖保健酸奶的配方。结果表明,当低聚果糖和木糖醇配比为1.5%和4.0%,脱脂奶粉和全脂奶粉配比为4.5%和4.0%时,低脂无糖保健酸奶的感官品质最佳。 相似文献
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以花生为主要原料,配以椰粉、奶粉、蔗糖、稳定剂及其他辅料,通过正交实验优选椰奶花生的汤汁最佳配方和工艺流程,并对杀菌恒温时间进行研究。实验结果显示,最佳工艺配方为:椰粉2.0%,奶粉3.0%,蔗糖14%,pH值5.5,最佳杀菌恒温时间为20min。 相似文献
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