维生素C（Vit C）、贮藏时间、温度对香肠pH值和酸值（AV值）的影响

通过添加不同水平的Vit C和贮藏时间及温度的变化，香肠中pH值，酸值（AV值）的大小，研究其各因素之间的影响。结果表明：VitC能使香肠中pH值，AV值降低；贮藏时间越长，AV值将增大，而pH值先减少，第32d后又略有增大，贮藏温度越低，虽能降低香肠中的AV值，但对pH值影响差异不（P＞0．05）；pH值与AV值之间的变化无相关性。     

左旋咪唑对实验兔创伤愈合的影响

应用左旋咪唑对实验兔创伤愈合的影响进行试验，通过手术用药前后测定体温，体重，红，白细胞总数，T淋巴细胞百分率，植物血凝素（PHA）皮内试验，尤其是一期愈合率和伤口愈合所需时间，结果表明：实验组间对照组比较，愈合所需时间缩短，一期愈合率高；T淋巴细胞百分率，PHA皮试差异显（P＜0．05）；体重，实验组缓慢上升，而对照组术后第三天才恢复到术前水平，试验表明：左旋咪唑可增强细胞免疫，加快伤口愈合。     

纯鸡蛋肠的制作研究

作通过在鸡蛋全液中加入0.55%的Na2CO3、30mg/kgFeSO4和5％的大豆淀粉拌匀，灌入肠衣中，用70℃左右的14％的茶叶水加热处理30min，使鸡蛋中的蛋白质变性，其成品具有皮蛋滋味和红肠口感，比用传统加工方法制成的皮蛋卫生、方便、快速并且营养。     

用玉米醇溶蛋白涂膜保鲜牛肉的研究

采取不同灭菌方式对鲜牛肉进行表面灭菌,在不同组成的涂膜保鲜剂中浸渍一定时间,在0～4℃下贮存。结果表明：用有机酸混合液(2%醋酸+0.25%柠檬酸+0.1%抗坏血酸)对鲜牛肉进行表面灭菌后,在10%玉米醇溶蛋白+0.03%植酸+0.2%柠檬酸的80%乙醇溶液中浸渍1 min,0～4℃下贮存,保鲜期达35 d,各项指标仍符合国家鲜肉二级鲜度标准。     

增稠剂与腌制时间对水晶肉冻的影响

本试验研究了添加不同浓度的明胶或猪皮胶以及进行24h、48h腌制对水晶肉冻品质的影响。试验结果表明：以腌制24h、添加5％明胶或50％猪皮胶的水晶肉冻品质最佳。     

用Wood模型拟合四川地区黑白花奶牛泌乳曲线的研究

用四川省阳坪种牛场 1 992年— 1 997年的黑白花奶牛共计 31 2个泌乳期的泌乳曲线 ,以研究胎次、产犊季节、干奶天数和初产年龄四个因素对模型参数估计值的影响。结果表明 :胎次的差异对参数a、b、c影响显著 ,对参数tmax影响不显著 ;产犊季节的差异对参数tmax影响显著 ,对参数a、b、c影响不显著 ;初产年龄的差异对参数a影响显著 ,对参数b、c、tmax影响不显著 ;干奶天数的差异对参数b、c、tmax影响显著 ,对参数a影响不显著 ;此外还给出了Wood模型拟合四川地区黑白花奶牛泌乳曲线的参数估计值     

腌制剂与腌制时间对牛肉干品质的影响

本试验采用正交试验，研究了单一磷酸盐与复合磷酸盐作腌制剂以及分别腌制24h,48h后对牛肉干品质的影响。结果表明，不同腌制剂和腌制时间对牛肉牛品质都有不同程度的改善，但以采用复合腌制剂腌制48h 生产的牛肉干质地较柔软，风味最佳。