液蛋制造与利用技术

日本的养鸡业虽然因第二次世界大战而受到严重的影响，但现在其产量却高居全世界第三。1992年，日本的鸡蛋产量达250万吨，但之后的8年期间，鸡蛋的消费量却没有增长，生产量维持于250万吨上下。其实，不论是日本或欧美各国，鸡蛋的消费量都已呈饱和状态，随之而来的是长期低迷的蛋价。不过，到了2000年，蛋价略为提升，养鸡业者也因此能获得一些利润。