貉肉的开发的利用

通过对红烧貉排和五香辣貉罐头生产工艺的研究,表明了这两种产品在生产实际中的可行性。成品具有明显的貉肉和配料的风味及香味,肉块均匀,色泽一致,肉骨均匀比例适当。为了对这几种产品进行评价,根据模糊数学理论,采取了模糊综合评估方法。品尝结果表明,红烧貉排的感官质量明显优于五香辣貉。     

高档牛肉生产技术

随着我国农村产业结构的调整,肉牛生产已成为农村经济的重要组成部分。根据国内外牛肉市场对牛肉的需求趋向高档化、多样化,选择适当的牛经过科学饲养,在短期育肥后,使其肉达到高档牛肉的标准,这样不仅可满足社会的需求,也可以大大提高养牛的经济效益。为此,根据吉林省养牛业的现状,提出如下生产高档牛肉的生产技术: 一、育肥牛品种的选择 不同品种牛的遗传基因对肉的产量及肉的品质影响很大,生产高档牛肉应选择肉用型或肉乳兼用型品种的公牛为父本,以与本地牛杂交后代的母牛为母本。根据吉林省