火腿肠中影响淀粉测定干扰项方法研究

淀粉的含量是评价火腿肠品质的一个重要指标,其测定过程存在的干扰项主要是各种糖类物质,由于糖类物质可以与莫利施试剂产生明显的显色反应,本实验主要引入了莫利施反应来判断洗涤液中是否含有糖类物质,以及通过优化前处理从而得到更准确的测定食品中淀粉含量的方法。实验结果表明,引入莫利施反应可以有效避免重复实验或复检,提高实验的准确性和效率。     

柠檬酸钠对鸡血抗凝效果及其抗凝条件的研究

为了合理利用鸡血，避免造成资源浪费和环境污染，开发一种有效的鸡血抗凝剂并优化出其对鸡血的抗凝工艺条件，试验以鸡血黏度和血浆中血红蛋白OD值作为测定指标，筛选出适宜的柠檬酸钠溶液浓度、pH值、添加比例和抗凝温度，并在单因素试验的基础上，采用正交试验对上述4个因素进行优化。结果表明：当柠檬酸钠溶液浓度为8%、pH值为9.19、添加比例为12%、温度为4℃时，鸡血的抗凝时间可达48 h,黏度为29.64 mPa·s,血浆中血红蛋白OD值为0.135 86。说明柠檬酸钠对鸡血具有很好的抗凝效果。