乳品企业推进一体化管理体系的探讨

一体化管理体系具有显著的优越性,能促进企业效益和效率的提升,同时有助于企业多个目标的实现。本文探讨了如何在乳品企业推进一体化管理体系的运行,为企业实现一体化管理提供参考。     

细菌素在乳制品生产及贮藏保鲜中的应用

细菌素是乳酸菌在代谢过程中通过核糖体合成机制所产生的一类具有抑菌作用的代谢产物,由于其高效、无毒、不产生抗药性等优良特点,近年来作为生物抑菌剂得到了广泛的应用。本文就细菌素的抑菌特性及作用机制,对其在鲜奶、酸奶以及干酪等不同类型乳制品加工和保藏过程中的应用进行了综述。     

新型果仁风味酸奶的研制

采用南瓜籽与葵花籽复合开发出一种具有果味的风味酸奶。选用嗜酸乳杆菌和丁二酮链球菌作为乳酸菌发酵剂,酸奶原料配比为果仁浆42%、鲜乳50%、白砂糖8%,南瓜籽仁:葵花籽仁浆为3:1,经37 ℃发酵15 h,酸奶产品凝乳结实、口感细腻、酸甜适口、颜色淡绿色,并具有淡淡的果仁香味,乳酸菌活菌数达8×10⁸ CFU/mL,产品指标符合GB 19302-2010《食品安全国家标准 发酵乳》。