花生油乳液稳定特性研究

本实验研究了三聚甘油单硬脂酸酯(C-18A)、四聚甘油单硬脂酸酯(D-18A)、六聚甘油单硬脂酸酯(F-18A)、六聚甘油六硬脂酸酯(F-18F)、卵磷脂、分子蒸馏单甘酯(单甘酯)和两种蔗糖酯(SE11、SE15)共八种常用的非离子型乳化剂对花生油O/W型乳状液的表面张力及粒径的影响,并采用Box-Behnken响应面设计.以脂肪上浮速率为响应值,对乳化剂进行了复配.结果表明,八种乳化剂中卵磷脂及单甘酯在降低乳液表面张力方面效果最好,SE11及SE15在降低乳液粒径方面效果最好(P<0.05).响应面中各因素对乳液脂肪上浮速率影响的显著程度依次为SE15、卵磷脂、单甘酯,最佳乳化剂配方为单甘5g/L、卵磷脂7g/L、SE15 5g/L,该配方下乳状液的脂肪上浮速率为0.1643%/s.     

关于利用HACCP原理监管食品生产企业的探讨

以糕点生产企业为例，阐述了监管机构利用HACCP体系的原理，对食品生产企业各工序进行危害分析，以确定重点监管工序，结合GMP和SSOP，制订相应监管措施和整改要求，并建立完整的企业监管档案。     

我国地理标志保护制度初探

地理标志是特定产品的来源地标记,标示了特定地域的特殊产品,是国际贸易中原产地规则的重要内容之一。笔者将从地理标志的概念及其保护意义入手,对中国地理标志保护制度的现状及存在的问题进行分析,提出建议,以期对中国相关制度的完善有所裨益。