芽菜风味狗肉香肠的研制

狗肉含蛋白质17.2％、脂肪3.7％、碳水化合物44.0％～44.5％、纤维素3.45％、钙1.5％～8％、磷1.1％～1.2％;每克狗肉含维生素A、D分别为8～10和2～3个国际单位;微量元素铜、钾、镁、锌、钴、碘含量也相当高。宜宾芽菜是地方特产菜,古称“叙府芽菜”,质地脆嫩,气味芳香,味道鲜美,含蛋白     

风味狗肉干系列产品制作

将鲜狗肉切条状作为主料，在其中分别加入不同的辅料，可以生产出风味各异的五香型，麻辣型怪味型狗肉干系列产品，本试验研究了风味狗肉干系列产品的加工，配方和产品特性。