红肠生产常见的质量问题

红肠是以猪肉、牛肉为主要原料,经腌 制、制馅、灌制、烘烤、煮制、熏烟而制成,在生 产中的每一个环节都可能影响产品的质量. 优质红肠外部形态的感官指标是:肠衣干燥 完整,并与内容物紧密结合,坚实而有弹性, 皮呈紫红色,色泽鲜艳,带有核桃壳式皱纹, 常见质量问题主要有以下几种.     

南京香肚的加工

香肚形似苹果,肥瘦红白分明.香肚外皮虽薄,但弹性很强,不易破裂,便于贮藏携带. 　　1 泡肚皮 　　香肚皮是由猪膀胱加工而成的,使用前要浸泡,清洗,挤沥去水分. 　　……     

天然干酪的加工工艺

介绍了干酪的营养特点及种类，并详细介绍了不同种类天然干酪的加工工艺。     

安·兰德：客观主义还是存在主义——安·兰德与萨特哲学思想比较研究

同为20世纪著名的哲学家、小说家和公共知识分子，安·兰德与萨特的哲学思想之间存在不可忽略的可比性。如两者都强调个人意志、生命意志以及自由意志等。但是从本质上而言，兰德强调“客观”的客观主义哲学与萨特强调“主观”的存在主义哲学在具体哲学观念上有很大的分歧。具体表现为，在本体论与认识论上，前者强调存在的实体性，意识（理性）反映存在的被动性，后者强调存在的自在性和自为性，以及意识作为自为存在的主动性；前者强调自由的理性本质、绝对性以及目的性，后者强调自由的非本质性、处境以及非目的性；前者强调自我与他人的无冲突论、人只对自己负责，后者强调人总是处于与他人的关系中，人不光要为自己的选择负责，还要对他人的选择负责。     

膳食纤维的分类与应用

随着改革开放的不断深入，我国的经济高速发展，人民的生活水平不断提高，饮食日趋精细，从而导致糖尿病、心血管病、肠道癌和便秘等越来越普遍。加之进入老龄化社会，人们对食品的消费观念也发生了变化，对食品的要求不仅仅停留在感官和口感上，而是越来越讲究功能性。因此可以相信，21世纪的食品将逐渐以功能性食品为主，膳食纤维正是因其突出的保健功能而被人们逐渐认识。[编者按]     

不同采收期对余甘果实品质和耐贮性的影响

以福建余甘主栽品种‘粉甘’果实为材料,研究不同采收期对余甘果实品质和耐贮性的影响。结果表明：随着采收期的延迟和果实成熟度的提高,余甘果皮颜色由青绿色逐渐变成黄绿色,果核颜色由深绿色变成棕褐色,果实重量和大小逐渐增加,果实可食率和营养品质提高。可用果实重量和大小、果形指数、果实可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量、果实可食率作为确定余甘果实采收成熟度的参数。同时,不同采收期对余甘果实的耐贮性影响不同,盛花期后179 d采收的果实耐贮性最好,在常温25±1℃下贮藏16 d后,好果率为91%,失重率为3.51%。     

光色、光照度和光周期对大菱鲆幼鱼生长和摄食的影响

为研究养殖过程中光照环境(光色、光照度和光周期)对大菱鲆(Scophthalmus maximus)幼鱼生长和摄食的影响,采用初始体质量为(3.17±0.07)g的大菱鲆幼鱼为研究对象,共设置5种颜色的LED光源(冷白、红色、蓝色、绿色和暖白),并在冷白光源下设计5种光照度[600、300、100、25 lx和黑暗对照(0 lx)]和5种光周期(24L∶0D、16L∶8D、12L∶12D、8L∶16D和黑暗对照),养殖试验周期为65 d,试验结束后,对大菱鲆幼鱼的存活率、特定生长率和饵料系数进行测定,同时对生长激素(GH)、胰岛素样生长因子-1(IGF-1)及神经肽Y(NPY)的水平等进行综合分析。结果表明：红色光源处理组大菱鲆幼鱼出现了较多的死亡,但光色、光照度和光周期对大菱鲆幼鱼的存活率未产生显著影响(P>0.05),红色光源处理组幼鱼的生长和摄食性能显著低于冷白和绿色光源处理组(P<0.05);光照度300、100 lx处理组幼鱼的生长和摄食性能较高且显著高于600 lx处理组(P<0.05),持续光照组(24L∶0D)幼鱼的生长和摄食性能显著低于12L∶12D...     

开顶式气室的内外环境差异及其对小麦生长的影响

为探究开顶式气室（Open top chamber,OTC）内外环境差异及其对植物生长的影响,通过对比观测OTC内外的温度、湿度、光合有效辐射以及小麦的净光合速率、生物量、产量,评价了OTC对小麦生长的环境条件及叶片光合速率和产量的影响程度。结果表明：实验通气时间段（9：00-17：00）,OTC内部温度比外部高4.8 ℃（P<0.05）,相对湿度低0.6个百分点（P<0.05）,光合有效辐射低 32.3%（P<0.05）。OTC内小麦的净光合速率显著高于 OTC外（P<0.05）,且最大影响出现在小麦灌浆阶段。OTC内的小麦单株生物量增加了 13.3%,其中穗生物量增加最多（35.2%）;小麦单株产量增加了 49.2%,其中籽粒数和千粒质量均增加了 34.5%。实验结果不仅表明 OTC增温能够促进农作物生产并提高产量,而且也提示,若采用 OTC开展空气 CO₂和 O₃等浓度增加对植物影响模拟实验时,应该尽量减少OTC内外的微气候差异,并考虑OTC增温可能对实验结果的影响。     

气调包装在冷却肉保鲜中的应用

冷却肉被认为是集安全、营养、美味于一体的最科学的生鲜肉.但由于冷却肉在4℃左右生产、销售并不能完全抑制微生物的生长、繁殖,难以满足长途运输和零售的需求.要解决这一问题,需对分割的冷却肉采取适当的保鲜处理,延长其货架期.采用保鲜包装技术并在低温冷藏链下流通的方法,可有效提高其保鲜期和质量.目前鲜肉的保鲜包装有真空包装和气调包装两种.真空包装会使肉色呈淡紫色,汁液损失率高,使消费者误认为肉不新鲜.     

不同盐分土壤条件下新疆杨体内矿质元素的分布

测定土壤盐分不同的灌渠(盐分较低)和排渠(盐分较高)上生长的同龄新疆杨K+、Na+、Ca2+、Mg2+含量,比较二者叶、枝、边材和根部的K+、Na+、Ca2+、Mg2+含量的分布状况,结果表明:(1)两渠道新疆杨K+和Na+在不同器官中的分布规律是不同的,尤其在根中出现了相反的分布趋势.(2)两渠道新疆杨各器官对K+和Ca2+的积累量较高,地上部器官对Na+的积累量较低,而根中Na+的积累量要远高于地上部分,尤其排渠新疆杨根中Na+的积累量表现的最明显.(3)土壤中盐分含量的高低对新疆杨根系和边材中矿质元素的积累影响较大.