一种水牛奶干酪的研制

以水牛奶为主要原料,研制保加利亚黄奶酪(Yellow cheese).通过使用不同的菌种、添加物的不同水平及其组合的试验研究,结果表明使用酸奶菌种TCC-3或使用TCC-3与干酪菌种TA-071的混合菌种来生产较好;添加物的用量以0.02g/L凝乳酶和1.5%的菌种为好;由于水牛奶含钙量高,可以满足凝乳的需要,外源钙可以不添加.     

白盐水干酪的发展现状、加工技术及其研究进展

1白盐水干酪的发展现状 干酪是以牛乳、绵羊奶、山羊奶、水牛奶、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料,经凝乳并分离乳清而制成的新鲜或发酵成熟的乳制品.     

凝固型无糖水牛奶酸奶的研制

以水牛奶为主要原料,用安赛蜜与蛋白糖混合的甜味剂代替蔗糖来生产的无糖高蛋白凝固型酸奶,在口感上与蔗糖为甜味剂的酸奶相近,能被大部分消费者接受.通过单因素及口感测试,得到最优添加量为:安赛蜜0.03% 蛋白糖0.03%.