绿茶含水量与品质保存

茶叶水分含量的多少对品质保存影响很大,加工好的成品茶,经过一段时间贮运,才能到消费者手中,特别是刚炒制的名茶,香气清鲜持久、汤色清绿明亮、滋味甘鲜爽口,叶底黄绿鲜嫩、品质新鲜,但保存不当或含水量过高,茶叶很快吸潮变质,香气由清鲜变淡、汤色黄、滋味平淡、叶底黄暗,失去名茶原有品质特征,影响经济价值。     

茶园喷灌的小气候效应及对茶叶产量品质的影响

在1979年夏季,对茶园喷灌的小气候效应及其对茶叶产量品质的影响,进行了研究。 茶园喷灌后,土壤温度和空气温度的日变幅明显减少,土壤温度和空气温度的垂直分布差异缓和,土壤和空气湿度增大。 喷灌茶园的降温增湿效应,喷灌期间比喷灌结束后明显,白昼比夜间明显,晴天比阴天明显,接近地表的土壤和空气比远离地表的土壤和空气明显。 大田试验结果,喷灌比不喷灌增产11.2％,小区试验增产4.0-38.9％,喷灌可增进茶叶品质,氨基氮增加19.91—39.51mg％,水分增加2.1—4.5％,芽叶纤维素减少0.39—0.98％。     

长炒青品质与其茶汤电导度相关性的研究

茶叶品质的好坏,不论是国内还是国外,一向来均采用感官审评进行评定。这种感官审评,要有较丰富的实践经验才能作出较正确的评价。为了在现有的理化分析仪器中,逐步筛选出一套准确,快速、简便的评定茶叶品质的仪器及其方法,我们测定了绿茶茶汤的电导度,以探求其绿茶品质间的内在联系。     

中国红茶香气构成的特征

作者在先前的论文中,报告了在由阿萨姆栽培种和中国—阿萨姆杂交种制成的红茶的挥发油中,沉香醇和特有(牛龙)牛儿醇的含量存在着典型的差异,并且这些差异与遗传有关。最近云南红茶被作为高香茶引进(日本),它的香气与印度茶相类似,而闻名世界的祁门红茶却具有很浓的玫瑰香。这两种茶的香气差异很大。本文就云南、广西、广东、安徽和福建红茶的香气的差异进行了比较,并对香气特点与遗传特性的关系开展了讨论。     

水——控制绿茶工艺过程中品质形成的重要参数

茶叶工作者有一个有趣的比喻,“经营茶叶,实际上是与水打交道。”这句话说明了水分在茶叶加工中的重要意义。水分占茶鲜叶重量的70—80％,通过加工成红茶或绿茶,剩余水分含量只有5一6%。在整个制茶过程中,往往以控制茶叶含水量来制约品质的形成,各工序都要求有一定的含水量。绿茶初制过程水分含量(%)变化如下：     

从绿茶中分离和鉴定出一种新的阿玛都利化合物

1、引言许多研究者已研究过影响绿茶风味的化合物,包括氨基酸和其它N化物。早已报道过,在茶叶中茶氨酸(r—谷氨酰乙胺)是一种特征性的化合物,而绿茶里的氨基酸和有关的化合物是一种重要的化台物。然而,对绿茶中所含有水与水合茚三酮阳性反应化合物还没完全弄清楚。对绿茶中水合茚三酮阳性反应部分的研究,发现了一种阿玛都利化合物(化合物A)。