生猪"瘦肉精"监控难点与检疫对策

“瘦肉精”学名“盐酸克伦特罗”，是强效选择性β2受体激动剂，有强而持久的松弛支气管平滑肌的作用。     

机械化屠宰猪PSE肉的成因及防制

机械化屠宰猪ＰＳＥ肉的成因及防制彭南秀朱雄叶满林彭聪（广州市畜牧兽医总站广州５１００５０）ＰＳＥ肉即肉质发白（Ｐａｌｅ）、松软（Ｓｏｆｔ）和表面液汁渗出（Ｅｘｕｄａｔｉｖｅ）之肉,也叫“白肌肉”。因其含水量多,似“注水肉”,外观色泽差,香味不浓而缺乏...     

宰前管理对机械化屠宰猪PSE肉的影响

74头商品猪600km-800km运输到达屠场后，被分成饮水组（34）和禁饮组（40），每组再分设宰前休息4、8、12、16和20h组，机械化屠宰后，取背最长肌进行pH、肉色、硬度、系吕力、和水份含量测定，结果饮水组PSE肉平均发生率为17.6%(6/34)，禁饮组为22.5%(9/40）；给水同时间前休息4、8、12、16和20h各组PSE肉发生率分别是16.7%、25.03.3%、22.2%和40.0%，所有试验猪均无DFD肉发生，结果表明：长途运输供机构械化屠宰的猪，在宰前禁饮休息4h和给水休息16h后屠宰可得到较好的肉品质量。