生物活性多肽的研究及在食品工业中的应用

许多动植物蛋白中的多肽在体内或体外释放后表现出生物活性，这些肽除了营养作用之外在体内还具有调节功能。来源于食物的生物多肽对人类健康起着不同的作用，如抗菌，降血压，降低胆固醇，抗血栓，抗氧化，促进矿物质吸收，提高生物利用度，增强免疫，阿片样活性等等。通过对食物蛋白进行酶解或加工获得的生物活性肽成本底且安全性好，易于进行工业化生产，越来越受到各国政府和科研人员的关注，所以使用蛋白生产生物活性肽将有良好的应用前景。