松辽黑猪与引入猪种肉品质性状的综合对比分析

为了对比松辽黑猪与引入猪种猪肉品质间的差异,试验以松辽黑猪、巴克夏猪、长白猪、大白猪、杜洛克猪、杜长大三元猪及长大二元猪为试验对象,屠宰后采集背最长肌和腰大肌,测定嫩度、熟肉率、压榨水分、离心失水率、滴水损失、亮度(L^*)值、红度(a^*)值、黄度(b^*)值、pH_{24 h}值、初水分、肌内脂肪肉品质指标,分析不同品种和品种组合猪上述指标间的差异和相关性,并基于主成分分析方法对不同品种和品种组合猪的肉品质进行了综合评价。结果表明：松辽黑猪肌内脂肪最高(2.89%),巴克夏猪离心失水率最低(13.72%),长大二元猪滴水损失和L^*值最高(4.86%和58.46),杜长大三元猪初水分最低(67.91%)。肌内脂肪与pH_{24 h}值呈极显著正相关关系(P<0.01),与压榨水分和离心失水率呈极显著负相关关系(P<0.01)。各指标通过降维处理后得到6个主成分,其累计贡献率达88.143%,第1主成分的贡献率最大,该成分与肌肉系水力相关,大白猪、长大二元猪第1...     

日系黑毛牛与延边牛杂交F1代、F2代肉质性状的研究

旨在研究采用日系黑毛牛冻精对地方品种延边牛级进杂交改良效果。选择18月龄体质健康、体况相近、膘情较好的F₁代和F₂代的阉公牛各20头，统一饲养管理，饲喂至30月龄。宰后排酸5 d,采集左侧胴体背最长肌12～13肋间西冷部位，对其肉品质、营养品质、风味物质和质构特性进行测定，分析利用日系黑毛牛冻精对延边牛杂交的改良效果。结果表明，F₂代肌内脂肪含量显著高于F₁代(P<0.05),提高2.74%,增幅10.4%;F₁代和F₂代剪切力值均小于42.83 N,均达到嫩级别，且F₂代嫩度显著高于F₁代(P<0.05);F₂代肌苷酸含量显著高于F₁代(P<0.05);其余测定性状差异不显著，但从数值上F₂代肉质优于F₁代。综上，F₂代肉更嫩、肌内脂肪沉积更优、风味更佳，表现出良好杂交优势，为培育雪花...     

双乾肉羊TCAP基因组织表达及多态性与肉质性状关联研究

为探索绵羊肌联蛋白帽（Telethonin, Titin-cap,TCAP）基因在组织中的表达情况及其多态性与肉质性状的关联，以双乾肉羊为研究对象，采用荧光定量分析TCAP基因在3日龄及40日龄羔羊各组织中的mRNA表达，通过PCR、Sanger测序检测TCAP在49头绵羊中的单核苷酸多态性（SNP）表达情况并与肉质性状指标进行关联分析。结果发现TCAP基因广泛分布于各组织中，以心肌、骨骼肌中表达量最高，且随着绵羊不断发育生长，在各组织中的表达趋势会发生变化。此外，TCAP基因内含子1上（NC＿056064.1）存在2个连锁突变位点（g.39786477G>T及g.39786518C>G），其中TTGG型较GGCC和GTCG基因型个体的肌内脂肪含量更高肉质更细嫩，且TTGG型棕榈油酸表达量最高，花生四烯酸表达量最低，说明TTGG型个体肉品质更高。结果提示，TCAP在绵羊生长发育过程中承担多重生理功能，且其基因多态性与肉质性状间具有一定相关性，本研究结果可为后续绵羊遗传改良及选育提供一些可供参考的标记基因。