国际干酪加工设备的进展

没有人确切地知道最早的干酪产于什么年代，什么地方。据历史文献记载，公元879年，在意大利的Gorgonzala就有干酪的制作。1500年，在英国的切达小镇，生产出了一种干酪，当时的人们就称它为“切达干酪”。1697年，荷兰人在高达，又生产出了一种干酪，于是人们就称其为“高达干酪”。     

奶酪加工设备的发展与应用

据有关历史文献记载,公元879年,在意大利的Gorgonzala就有奶酪的制作.慢慢地,西方国家根据当地的奶质和地理环境,加上本身特有的工艺,生产出了品种繁多的奶酪.因此,不同的奶酪,加工工艺不同,相应的设备也不同.要说到奶酪设备,首先需要了解奶酪的一些分类.通常奶酪按原料分,可以分为原制奶酪和再制奶酪两大类.原制奶酪,即从原奶制成的奶酪.原奶可以是牛奶、羊奶、水牛奶、牦牛奶等.再制奶酪,也称作为重制奶酪,即以成熟的原制奶酪作原料,进行熔解,按需添加各种添加剂,然后再成型制成的奶酪.     

干酪加工工艺要点

干酪,作为一种西方国家非常流行的食品,已经悄悄地走进了我们的生活。不少乳品企业,都在考虑生产干酪。但是,毕竟干酪不是中国人的传统食品,并且总体来说,大多数乳品企业对干酪加工的研究和经验比较缺乏,最多是在实验室里试制过一些干酪,对于干酪的大批量、工业化生产,经验实在是太少了。为此,笔者愿将干酪加工工艺的经验和同仁一同分享,希望能对中国的乳品事业,特别是即将发展起来的干酪产品,贡献一点绵力。本文主要讨论天然干酪,或者称作为原制干酪涉及的工艺。     

比萨（马苏里拉）奶酪制作工艺和设备

据不完全统计,目前我国经营比萨的快餐连锁店和西餐厅已经超过了6000家,超市里也有不少预制的比萨供应。而比萨的特色之一,就是比萨饼上那一层可以拉丝的奶酪。这种奶酪称为马苏里拉奶酪（Mozza rella）或者称作为比萨奶酪（Pizza cheese）。近年来,我国马苏里拉奶酪的销量都以每年30％～40％的速度增长，从而引起了不少乳品企业的关注。本文就如何制作比萨（马苏里拉）奶酪以及相关的设备，作了介绍。     

一个值得关注的商机——马苏里拉奶酪

<正>近年来,我国的餐饮连续高速增长,成为国内消费市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业,已经连续18年保持两位数的高速增长。统计表明,我国2008年餐饮业零售额达15404亿元,同比增长了24.7%。而西