宰后冷却温度对牛胴体嫩度的影响

Locker等的早期研究发现,将肌肉保存在19℃的环境中时,其缩短的程度最小,温度高于或低于19℃时,缩短的程度均加大。其后的一些研究则指出:以较高温度(13—16℃)进行熟化,即推迟冷却,可使肉的嫩度改善,其机制被认为是加速了熟化并防止了冷却收缩。     

猪的产肉力与肉质之间的表观拮抗性

在肉品生产中,特别是在养猪业中,产肉力(或肌肉发达度)与肉质性状之间存在着负相关,并且以不同的方式表现出来.人们注意到,如果过分偏重产肉力的选择,就会出现肉质退化现象.肉品中PSE肉的发生不受气候和地理的影响,在所有猪群中都有,而且产肉力愈高,增高的幅度愈大.     

猪的杂交对产肉力和肉质的影响及其机制的探讨

以大约克夏猪、长白猪为父本、山西黑猪、本地马身猪为母本,进行了包括亲本对照组在内的两元及三元共十个组合,96头试验猪的杂交试验。分析表明,杂交造成了产肉力的提高,而产肉力的提高与肌纤维数量和肌间结缔组织含量的增加有关。肌间结缔组织含量较高者,生长较快,瘦肉产量较高,但肉质相对较差。日增重,瘦肉率、眼肌面积与肉质性状(熟肉率、pH值、保存损失、失水率、加压失厚率)呈不利相关。     

猪瘦肉生长速度对肉质的影响

猪改良方案的目标通常是为了提高瘦肉组织的生长速度(LTGR)和瘦肉组织的饲料转化率(LTFC)。其他性状,如肉质评分或结构特性可以不作为选择标准,但要定期检验。探讨肉质和肉量关系的文献很多。     

不同切片制作方法对商品瘦肉猪肌纤维性状测定结果的影响

<正> 引言 在猪体肌纤维切片制作方法中,常规的石蜡包埋法不但操作繁锁,而且和真实结构相比,所获肌纤维结构有一定程度的收缩,而冰冻法则操作简便,且能较真实地反映肌肉的组织学结构,本试验探讨了这两种切片制作方法对肌纤维性状测定结果的影响及肌纤维性状与产肉力性状之间的关系。     

国外引入猪种的肉质特性研究

<正> 引言在商品瘦肉猪高产父、母系的选育工作中,使用生长快、产肉力高,且肉质优良的外来品种是十分重要的。国外某些国家七、八十年代的养猪业曾因一度单纯追求生长速度和产肉力,忽视肉质选育而导致低劣肉质的广泛出现,给养猪生产造成极大损失,这引起了人们对猪肉质品质选育工作的关注。为此,我们配合纯种猪的生长发育试验,对3个外来猪种的肉质     

不同切片制作方法对猪肌纤维性状测定结果的影响

引言在猪体肌纤维切片制作方法中,常规的石蜡包埋法不但操作繁琐,而且和真实结构相比,所获肌纤维结构有一定程度的收缩,而冰冻法则操作简便,且能较真实地反映肌肉的组织学结构,本试验探讨了这两种切片制作方法对肌纤维性状测定结果的影响及肌纤维性状与产肉力性状之间的关系。材料与方法 1.试样来源选用32头三元杂交猪     

猪瘦肉生长的研究

英国动物育种研究组织(ABRO)和伦敦大学 Wye 学院合作进行的关于猪瘦肉生长的最新研究目的是探讨测定系统类型和选择目标间的关系.选择目标根据瘦肉组织生长的生物学效率所建立的生物学模型为:瘦肉组织饲料转化率(LTFC),即饲料进食量与瘦肉重量之比;瘦肉组织生长率(LTGR),即瘦肉重量与屠宰日龄之比,其与 LTFC 的关系为;日