一株植物乳杆菌的分离鉴定及其对红曲霉产红曲色素的影响

以红腐乳为原料分离到1株乳酸菌菌株BD-1,研究BD-1菌株与BD-1菌株发酵上清液对紫色红曲霉（Monascus purpureus）ATCC 16365菌株产红曲色素（Monascus pigments,MPs）的影响。结果表明：通过革兰氏染色、生理生化和16S rRNA基因测序鉴定该BD-1菌株为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）;通过设置0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%的BD-1菌株活菌接种量及ATCC 16365菌株培养0、24、48 h后接种BD-1菌株分析发现,相比于对照组,在ATCC 16365菌株培养24 h后加入0.6%BD-1菌株,胞外红曲色素（extracellular Monascuspigments,EMPs）色价及合成促进率显著提高,分别达（6.24±0.05）U/mL与（146.55±7.84）%,胞内红曲色素（intracellular Monascus pigments,IMPs）色价及合成促进率显著提高,分别达（288.14±6.82） U/g与（16.07±0.30）%;此外,相比于对照组,BD-1菌株发...     

红曲霉次级代谢产物及其在乳制品中的应用研究进展

红曲霉（Monascus spp.）是一类小型丝状真菌,在发酵过程中能够产生红曲色素（Monascus pigments,MPs）、Monacolin K及γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）等有益的次级代谢产物,具有着色、抗癌及抗炎等重要生物活性,因而红曲霉被广泛应用于食品、医药及酿造等行业。但红曲霉会产生具有肾脏毒性的橘霉素,使其应用受到限制。本文系统总结红曲霉次级代谢产物MPs、Monacolin K、GABA与橘霉素的合成途径、生物活性和合成调控,以及红曲霉在乳制品中应用的最新研究进展,旨在为红曲霉乳制品的安全开发提供新的思路。