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畜牧兽医
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1
1.
酶法水解牛乳蛋白技术的研究
总被引:2,自引:0,他引:2
张洁
任砚
徐桂花
王越南
《乳业科学与技术》
2010,33(3):112-114
为获得易消化、低致敏的婴儿配方食品原料,采用胰蛋白酶水解牛乳蛋白,研究酶解过程中酶解时间、酶解温度、加酶量对乳蛋白水解度的影响。通过单因素试验设计方法,确定最佳酶解条件为:酶解时间40min、酶解温度40℃、加酶量1200U/g蛋白质。
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