鱼粉制味精方法介绍

味精是一种白色结晶体的调味品,放在汤里、菜里立刻增加汤菜的鲜美味道。以往制味精差不多全是用面粉为原料,味精它具有鲜美的口味是因为含有麸氨酸钠的原故所以质量的好坏以含有麸氨酸钠的多少为标准。麸氨酸钠系由蛋白质被分解而来,凡含有蛋白质的物质都可能作为味精原料。近来,在大搞水产品综合利用中,有好些人注意到鱼粉的蛋白质含量在60%左右,高于面粉,各地先后试制了鱼粉味精。一般都经过分解过滤中和脱色浓     

(鱼奇)油

(鱼奇)油是以鱼、虾为原料制成的酱油,福建省福州等地(鱼奇)油是用鳀、鳁鱼、三角鱼、七星鱼、纤等小杂鱼来制造,味道鲜美。(鱼奇)油的酿造主要依靠鱼,虾本身的酶。将原料放在阳光下露晒,发酵,使鱼、虾体中所含的蛋白质分解为氨