脂质过氧化对鱼类的毒害及其检测

脂质过氧化是脂质的多烯不饱和脂肪酸与由自基反应，形成中间体自由基，再与分子氧形成脂质过氧化自由基，引起酸败变性。脂质过氧化的饲料对鱼的毒害主要表现为死亡率上升、瘦背肌症、肝脏病变以及贫血。水杨酸、维生素Ｅ和Ｃ、胡萝卜素、茶多酚、超氧化物岐化酶以及金属硫蛋白能抑制脂质过氧化。检测脂质过氧化的方法有感官评定法、化学发光法、ＴＢＡ法、ＴＢＡ荧光法、高压液相色谱法等。