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水产渔业
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1997年
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1.
鲢鱼加工废弃物的酶法水解
总被引:14,自引:0,他引:14
陶妍
黄慧红
沙海军
《水产科技情报》
1997,24(4):175-179
鲢鱼加工鱼糜的废弃物中,鱼头及残渣(鱼皮,鱼骨的混合物)的蛋白质含量丰富,分别为12.3%和18.2%,钙含量高,分别为3.2%和1.5%,其蛋白质的氨基酸组成较平衡,在食品中加工中有较高的利用价值。实验采用中性蛋白酶对鲢鱼加工废弃物进行水解,并用正交试验L9(4^3)法对酶水解条件进行了研究。结果表明,酶水解度的最适条件为pH7,酶量1g/100g原料,时间1 ̄1.5小时,温度40 ̄50℃,产物
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