封鱼

安徽省皖中一带有一种封鱼,制法简便,比加工盐干,淡干鱼都省事,而味道特别鲜美,现介绍如下:选择质量新鲜,每条重在半斤以上的鲫鱼或鳊鱼,去掉鱼鳃,暂不刮鳞,用清水洗净,从鱼的胸鳍下方开膛,(横开竖开均可,但刀口不宜过大)取出内脏,用干净抹布拭净膛内活血,(最好不用水洗)沥干,取少量食盐加几粒花椒或少许五香面,用锅炒黄,撒入鱼膛内,也可加些猪油或酱油,用盐率大约半斤鱼需盐一两,